最近在菜市场看到一批“龙肋排”特别骨头小肉又厚实，看着就馋，想着好久没在家认真做大菜了，必须搞一下。今天就把我怎么把这排骨折腾好吃的整个过程分享给大家，新手跟着我的流程走，基本不会翻车。
第一步：泡出血水，去腥是关键
我拿回家第一件事就是把它切成合适的块，然后找个大盆，用清水把它泡上了。买来的排骨看起来干净，但是骨头缝里血水多，这个腥味是后期调料盖不住的。我每隔半小时就换一次水，一共换了四次，直到盆里的水是清澈的，排骨的颜色也从深红变成了粉白，这个过程大概花了两个小时。
第二步：焯水定型，去除杂质
泡好后，咱们不能直接扔锅里煮。我把它冷水下锅，记住是冷水，这样排骨的蛋白质才不会一下子锁死。我扔了三四片姜和少许料酒进去。水烧开后，表面会浮起一层厚厚的脏沫子，我用勺子把这些沫子撇得干干净净。然后把排骨捞出来，用热水冲洗干净。注意，一定要用热水，用冷水冲的话肉会一下子收缩变硬，口感就柴了。
第三步：秘制腌料，深度入味
排骨洗净沥干后，就是腌制环节了。这是能否入味的重中之重。我找了个大盆，开始调料。调料配方我比较粗暴，但是管用：
- 四勺生抽（调咸味）
- 两勺老抽（上色用，颜色要红亮）
- 一勺耗油（提鲜）
- 一大勺蜂蜜或者冰糖粉（增加复合甜味，同时让肉质更嫩）
- 大量蒜末和姜片
我戴上手套，把排骨和调料翻拌均匀，然后用手给它们挨个按摩了一遍，确保每个缝隙都沾满了酱汁。然后盖上保鲜膜，扔进冰箱，让它静静地躺了一晚上。心急吃不了好排骨，至少得腌够八小时，味道才能进到骨头里。
第四步：慢炖收汁，成就软烂
第二天午饭时间，我起锅烧了点油，等油热了，把腌好的排骨一块块夹出来，放进去煎。我把排骨的两面都煎得焦黄焦黄的，这样能锁住肉汁，待会儿炖出来肉质会更香。煎好后，我把腌制的酱汁和一些开水一股脑儿倒了进去，水量要没过排骨。
为了增加风味，我又扔了几颗八角和一片香叶。水烧开后，立刻转成最小的火，盖上盖子，让它自己咕嘟咕嘟慢炖。
我设定了一个半小时的闹钟，完全不用管它。一个半小时后，锅里的汤汁已经收得差不多了，排骨也软烂到用筷子轻轻一夹就能脱骨。一步，我把火开到最大，快速地把剩下的汁水收浓稠，汁水裹在排骨上，那颜色，那光泽，绝了。
味道太正了，米饭杀手
新手们，这个方法做出来的龙肋排，肉质软烂，酱香浓郁，比外面店里卖的红烧排骨好吃多了。我端上桌的时候，排骨的香味把全家人都引过来了。别犹豫了，赶紧去买排骨，照着我说的做一遍，保证你一次成功，这绝对是家常硬菜的C位。
