今天在厨房倒腾绿豆汤的时候突然想起个事——为啥有时候煮出来红彤彤的，有时候又沙沙的还开花？正好冰箱里屯了五块钱一斤的绿豆，干脆把网上传的三种法子全试一遍。
前期准备
早上七点就翻出家里那个快散架的电子秤，怼了150克绿豆出来。拿冷水冲了三四遍，水里的小石子儿捞得我眼都花了。分三份装进洗干净的玻璃碗，准备工作算是齐活。
方法一：隔夜泡豆
第一碗直接灌满自来水扔冰箱，想着冷藏泡足10小时。下午五点掏出来一看，豆子胀得跟小青蛙似的。哗倒进砂锅，凉水没过三指高，大火烧开转小火盖盖儿。等了四十分钟掀锅盖，水已经变浑了，拿勺子背儿一压——豆子全散成沙了。
观察发现：- 汤色偏深红
- 豆子开花特别快
- 勺子里沉甸甸全是豆沙
方法二：开水快煮
第二碗豆子直接倒烧开的水里，水花溅得灶台全是。盖上盖子焖了二十分钟，豆子刚有点软乎。重新开火煮了25分钟，中途掀盖五六回搅和，五分钟撒了圈冰糖。
- 绿豆壳浮了半锅
- 汤是清亮的黄绿色
- 嚼着还有点硬芯
方法三：冷冻大法
最玄乎的就是这个。把第三份湿绿豆塞进保鲜袋压扁，冻柜里冻成冰坨子。两小时后取出来直接砸进开水锅，哗一声把我家铁锅震得直晃悠。大火煮了10分钟就开始加冷水降温，反复两次花了半小时。
神奇的事发生了：
- 绿豆粒像小灯笼似的炸开
- 汤色像刚摘的嫩绿茶
- 吸溜一口全是清爽豆香
实战总结
隔夜泡的适合熬绿豆沙，沙沙的拌米饭绝了；开水煮的快手但容易夹生，当水喝还行；冷冻法真是惊艳到我了——豆子开花又保色，就是得提前冻上俩钟头。捞了三碗给邻居尝，二楼老太太指着冷冻煮的那碗说："这碗看着就凉快！"
家里要是有老人孩子，隔夜法最省煤气；上班族赶时间直接开水焖煮；要是追求绿莹莹的颜值，冰箱里有位置就试试冷冻法。反正就是做饭又不是考试，哪个顺手用哪个呗！
