今天咱们唠唠选油炸棕榈油那点破事，这玩意儿可是生产薯片虾条那类酥脆小零食的命根子。去年车间老喊成本压不住，我一看账单，好家伙，光油钱就占了快三分之一！愁得我直挠头，非得找个省钱的法子不可。
开局就是瞎碰，交学费买教训
头一回想省钱，直接冲去原料市场，专挑价签低的买。看中一款写着“进口精炼”的油，价格比常用便宜快两成。我心说捡着宝了，拉了几桶回车间。结果？坑大发了！
- 一锅薯片刚下去，那油冒的烟，跟烧柴火灶似的，熏得人眼睛都睁不开。
- 炸出来的成品不对劲，颜色发暗，放凉了咬一口，软塌塌的，半点不脆，返工率嗷嗷涨。
- 车间主任哭丧着脸跑过来：“老板，这油糊锅底忒快，半天就得换，还费人工！”
完了，省那点钱还不够填返工和清理费的窟窿，纯纯智商税！
摸着石头过河，咬牙搞测试
吃一堑长一智，这回老实了。厚着脸皮托关系找了几个靠谱的老牌供应商，弄了几种不同价位的棕榈油样品，实验室和车间双管齐下挨个试。
第一步，肉眼怼上看！倒点油在小烧杯里举灯照。有的油贼透亮，像矿泉水；有的就有点发雾，混了唧的。心里先打个分。
第二步，直接上锅炸！车间小批量搞起来，就用同一批土豆片，同样的温度时间，炸完对比。重点盯这几样：
- 发烟快慢：好油起码熬完头几锅才见轻烟，坑货油一起温就浓烟滚滚。呛死人不说，东西也容易炸糊。
- 起沫程度：泡沫多得哗哗往上涌的，绝对不行！说明里头杂质多，水分大。
- 油渣多少：炸完捞渣，有的油底下厚厚一层黑渣子，有的就零星一点，清锅轻松多了。
第三步，成品使劲“糟践”：炸好的零食放凉，专门挑人使劲捏，捏了还不碎的就记一笔。再分装几袋，隔几天甚至隔几星期再拿出来吃，看受潮没，酥脆度掉多少。
血泪教训换来的抠门心得
来来回回折腾了小一个月，还真摸出点门道，省钱又不翻车的关键就仨字：稳定性。
- 别抠发烟点这钱！低于220℃的油绝对不能用，省钱买早炸毁锅！起码230℃起步才扛得住流水线那温度。
- “三高”油不能要：包装上要是啥“高度”“高饱和度”这种字眼的油，价格低也别碰。炸东西发硬不酥脆，塞牙！选熔点低于体温的，保证入口即化那感觉。
- 勤快人省大钱：油的透明度跟杂质直接挂钩。清亮寡淡点的杂质少，炸一次货省下的清锅清油渣时间，换算成人工电费都是钱！
- 气味也是钱：开桶闻闻，带酸馊味的、哈喇味的直接退！这种油不稳定，炸出来的货放不了几天就变味返油。
现在我固定拿的油，比之前大牌供应商便宜近三成，但炸出来的货色一样酥脆透亮，油温稳定泡沫少，工人清洗省了一半功夫，返工率咔咔掉。车间主任看见我都笑开了花。这几个月算下来，光油钱成本就干下去30%，够狠！抠门有方，才是真本事！
