今儿跟大伙唠唠我琢磨宫保鸡丁这道菜的心路历程。起因是上回请客，桌上有人突然问：“你说这菜名里的‘宫保’到底是个啥玩意儿？”当时就把我问懵了！我做了这么多年，还从来没细想过这个。
满脑子问号找答案
送走客人，我立马掏出手机搜。结果网上乱成一锅粥！有的说跟宫廷秘方有关系，还有的说发明人姓宫……看得我脑瓜子嗡嗡响，没一个靠谱的。这可把我好奇心彻底勾起来了，不行，非得弄个水落石出不可！
第二天一早，我直奔菜市场后头那家几十年老字号。掌勺的刘师傅胡子都白了，听我说明来意，乐得直拍大腿：“年轻人，总算有个肯琢磨的！‘宫保’压根不是个调料名，是个官名儿！”他一边颠勺一边给我上课：“这菜，是清朝一个叫丁宝桢的大官传出来的，人家当过‘太子少保’，讲究点叫‘宫保’，这菜名就是打他这儿来的，跟宫里配方没关系！”我一听，好家伙，原来是个人名儿加官职！这么多年我连这都不知道，真是闹笑话了。
偷师学艺翻车现场
搞明白名字，手就痒痒想学正宗做法。赖在刘师傅厨房软磨硬泡一上午，老头儿才松口让我站边上看。几个关键点眼睛都不敢眨：
- 浆肉手法：鸡丁不是直接下锅，得用料酒酱油腌入味，再裹层薄淀粉，这样炒出来才滑嫩。
- 神秘料汁：亲眼看他调碗汁儿——醋比糖多！我平时都爱多放糖，原来完全错了！还得加酱油、料酒、一点水淀粉，搅匀备用。
- 魔鬼顺序：油热了先下花椒干辣椒爆香，捞出来！再下鸡丁滑炒变色，紧接着倒料汁，撒花生米。顺序乱一点味儿就跑了。
看完回家就操练。结果头回试做直接翻车！油温没控干辣椒一下锅直接焦黑冒烟了，呛得我直咳嗽。花生米没炸透，软趴趴的一点不脆。更丢人的是，料汁倒早了，锅里汤汤水水的，压根没炒出那层透亮的油芡！那盘四不像我自己都没眼看。
油盐里悟出的真功夫
不服气，第三天又跑去缠着刘师傅。老人家被我逗笑了：“急记住三步走准没错：小火烧油慢炸料，中火快手滑鸡丁，大火爆炒一气成！”这回我死盯着油锅，眼看辣椒刚变成深红立马捞起。滑鸡丁时油温刚几铲子下去粉嫩嫩。等到倒入料汁那一下，开最大火，“滋”一声响！汤汁瞬间收紧变亮堂，油汪汪地裹在鸡丁花生上，成了！
刚端上桌，那熟悉的酸甜香混合着花椒辣椒的霸道气味就冲出来了，馋得我闺女直蹦跶。尝一口，鸡丁滑嫩带着焦香，花生酥脆嘎嘣响，麻、辣、酸、甜在嘴里打架又融合。这回连刘师傅都点头说：“是那个意思了！”
折腾这么一圈总算整明白了：宫保是追本溯源，滋味是手上功夫。这“宫保”俩字，藏着一道菜的魂和一个老厨师大半辈子的讲究。以后谁再问我，我可要好好给他说道说道咯！
