昨儿想喝绿豆汤解暑，翻冰箱发现还剩半袋子绿豆，抄起手机一查教程，结果全网都在吵到底要不要盖锅盖。我这倔脾气上来了，干脆自己动手做实验！
一、材料准备
- 两把一模一样的绿豆（超市散装称的）
- 两个同款不锈钢锅
- 怡宝纯净水（烧水壶现灌的）
- 电陶炉（火力可控）
二、开煮！搞对照组
第一组：敞着锅煮
哗倒进绿豆和水，比例大概1:8。开最大火猛煮十分钟，水面咕嘟咕嘟狂冒泡，水汽呼呼往上飘。等绿豆煮爆开花了，立马转小火熬半小时。全程锅盖扔旁边吃灰。
第二组：盖盖煮
另一口锅倒同样多的绿豆和水，大火开煮。水刚滚起来就"啪"一声扣紧盖子！等锅里扑腾得震天响，把火拧到最小。闷到第20分钟时掀开看一眼——好家伙，豆子全开花了！赶紧盖回去又熬了10分钟。
三、翻车现场惊呆我
敞着锅煮的那份，汤色发灰发暗，像生了锈的铁水！绿豆全沉底结块，用勺子一搅和直掉渣。
反观盖盖煮的这锅：绿豆粒粒分明浮在面上，汤是透亮的青绿色！凑近闻还有股清甜味，跟刚摘的黄瓜似的。
当时我就懵了——盖个盖子差别这么大？！不甘心又试第三次，水滚后盖盖煮十分钟，结果锅盖突然往下滴水！掀开发现绿豆汤表面浮着层铁锈红沫子，用漏勺撇掉后才露出碧绿汤底。这下彻底整明白了！
四、吐血总结的技巧
重点就一句话：水开盖盖煮，锅盖滴水就掀开！原理特简单：绿豆皮里的酚类物质遇到空气会氧化变红，盖盖子能隔绝氧气。但煮太久锅里气压太高，锅盖凝结的水滴带着金属离子落回汤里，反而会让汤变色！
现在每次煮我都这么操作：大火烧开→盖紧锅盖→转小火煮15分钟→听见锅盖噼里啪滴水声→立刻开盖敞着煮10分钟。出锅前撒冰糖搅两下，保准汤色跟翡翠似的！这法子试了七八次零翻车，发朋友圈都被问疯了。
那些教人全程盖盖子的教程，建议直接拉黑！
