这个初九咬春，我差点就忘了。去年我妈还特地打电话来问我吃了没，今年她自己都忙着带孙子，顾不上我了。我这个人，要是没人提醒，这些传统玩意儿早就丢光了。这回能做，纯粹是因为前天收拾冰箱，发现还有一小把韭黄，眼看要烂了，寻思着得赶紧消耗掉。初九咬春，不就是吃点带“春”字的菜嘛韭黄炒鸡蛋，做春饼，齐活了。
准备工作：从面粉到油酥
做春饼，最大的麻烦不是炒菜，是那个饼皮子。我先拿了中筋面粉，倒了温水，得是四五十度的水，不能用开水，不然面就烫死了。一点点搅和成雪花状，然后揉成了一个光滑的面团，我盖上湿布让它醒着。醒面的功夫，我回忆起以前我奶奶教我的那个油酥法。她说，面团要是太软，春饼就嚼不动，太硬，擀的时候就裂。妈的，听着简单，我第一次做的时候，那饼皮子硬得跟鞋底一样，擀到我手都快废了。
这回我学聪明了，水比平时多放了一丢丢，面团软乎点，摸着舒服。醒面差不多四十分钟，面团看着胖了一圈，就差不多了。我又做了一个油酥，就是一点点油和面粉调成糊状，用来夹在两个面剂子中间。
擀皮技巧：实现完美“双飞”
面团醒好了，开始下剂子。我揪下来一坨，搓成长条，再切成一个个小面块，比饺子剂子稍微大一点点。这步是关键，要做春饼，你不能一个一个擀，那太慢了，而且太厚了不好吃，得“双飞”。
我拿起两个小剂子，底部朝上，中间抹上一层刚刚调好的油酥，记住，油酥不能多，太多了蒸出来饼就烂了。然后把两个面块合起来，用力按扁。接着就是擀，从中间往四周擀，力道要匀，不能像我一开始那样，使劲全在中间，导致边上厚中间薄。我转着面团，慢慢擀成一个薄薄的圆片。这东西讲究手感，做多了才能掌握住那个分寸。
蒸与炒：初九的烟火气
饼皮擀好了，接下来就是蒸了。
- 蒸饼：我把擀好的饼皮子放进蒸锅，水已经提前烧开了。蒸了大概八分钟，时间一到，立马揭盖。这东西不能蒸太久，久了会死面，口感就差了。取出来之后，趁着热乎劲儿，赶紧撕开，两个薄饼就出来了！我检查了一下，完美！这回做的多薄，都能透光了，看来我的手艺真是见长了。
- 炒馅：馅儿不能少，这是咬春的精髓。我切了韭黄，把鸡蛋打散了，倒油，先把鸡蛋炒好，盛出来。我家里还有一把绿豆粉丝和一些土豆丝，也切了。锅里再放点油，扔进土豆丝和粉丝，翻炒几下，3倒进韭黄和鸡蛋，撒点盐，味精，猛火爆炒。我炒菜就喜欢大火，觉得火越大，菜越香，虽然我媳妇老是抱怨我把厨房弄得油烟太大。
的仪式：这一口春意
一切就绪，菜上桌，饼也撕好了。我找了块甜面酱，再拿来大葱丝，这咬春的灵魂伴侣就齐了。我夹好菜，摊开一张饼，卷起来。咬春，重点就是那个“咬”字，要吃出那股子鲜嫩劲儿。
我张开嘴，狠狠地咬了下去。味儿正。虽然做这几张饼费了我快两个小时，比点外卖麻烦多了，但这种自己亲手做出来的踏实感，是外卖比不了的。而且我知道我放了什么油，用了什么面，心里踏实。以前年轻的时候，总觉得这些老传统麻烦，现在老了，反而喜欢上了这些费时间的仪式感。这不光是吃个饭，这是把自己拽回生活里的那种感觉，踏踏实实，一年又开始了。
