今天咱就整点实在的，把电磁炉搬上桌，两锅水齐活儿开烧！专门测测清汤锅底和红油锅底到底哪个滚得快。说干就干！
准备家伙事儿
先从橱柜里翻出俩一模一样的不锈钢汤锅，确保公平。左边那口，哗倒进两瓶550ml的矿泉水，清水晃荡，这就是咱的“清汤派代表”。右边那口也倒进等量的两瓶水，接着拧开前几天火锅店打包回来的红油锅底料袋子，厚厚铺上一层红油，油脂浮在水面上，红彤彤一片，看着就带劲——“红油派代表”准备就绪！
点火开整！
电磁炉擦干净放稳当，两个锅并排坐，都开到最大火力2100W。心里默数“三二一”，啪嗒两下，同时按下开关！计时器清零，眼睛死死盯着两锅水，尤其是水面中心那个即将冒泡的位置。
刚过半分钟，差别就来了！右边红油锅那边，水面边缘那圈红油底下，开始冒起细密的小气泡，滋滋的轻响，锅壁也能看见一溜小气泡贴着往上跑。左边清汤锅？安安静静，锅里透亮，水面平静得跟我家金鱼缸似的，啥动静没有，急人！
一分半左右，红油锅的动静更大了。气泡从细碎变成一串串的珍珠链，持续不断地从锅底往上涌，红油被顶得直晃悠，水蒸气也明显多了起来，锅盖边缘开始凝水珠。这时候再看清汤锅，好家伙，水面上终于浮起孤零零的几个小气泡，慢悠悠往上飘，像是刚睡醒，一副没劲儿的样子。
时间快到三分钟，红油锅里已经是一番沸腾景象！大股气泡翻滚着顶开红油，水蒸气呼呼地冒，整锅汤咕噜咕噜响，完全就是可以下肉的节奏了。我赶紧看计时器——2分52秒！这速度可以！转头看左边，清汤锅中心总算聚集了一堆气泡，水面开始连续翻腾小花，冒出比较均匀的密集小气泡，但离那种剧烈翻滚的大滚还差点意思。又等了一会儿，直到6分15秒，清汤锅才“嗷”一声，彻底沸腾起来，水花翻滚。
顺手加个“下菜实测”
既然两个锅都滚了，干脆测试到底哪个锅能更快把吃的煮熟。随手抓了几片薄羊肉卷，同时丢进两锅翻滚的汤里。红油锅里的羊肉片，十秒出头颜色就唰一下变得灰白卷曲，熟了。清汤锅那片，多等了三四秒才达到同样的状态。
记录板上的结果
- 红油锅沸腾用时：2分52秒
- 清汤锅沸腾用时：6分15秒
- 烫熟肉片速度：红油锅快了3-4秒左右
这答案够清楚了！红油锅开锅那叫一个快，比清汤锅足足快了两倍多！吃起来效率也高点。清汤锅底确实慢工出细活，讲究个慢慢升温的温润劲儿。下次要是饿鬼上身等不及，或者就想吃那口热乎劲儿，红油锅绝对更解馋。想慢慢涮点蔬菜喝口热汤的，清汤慢火挺合适。两锅各有各的路数，就看当时图啥了！
