出发前闹的笑话
上周三蹲厨房刷短视频，满屏都是油泼面"滋"浇热油的画面，馋得我连夜订了去西安的票。结果刚发朋友圈说要去吃正宗裤带面，陕西老同学私信骂我："瓜怂！陕西面食分八大流派，你当是食堂打饭！"
商业街踩大雷
落地直奔回民街，看见"百年老字号"就冲。点了碗38块的biangbiang面，端上来三根巴掌宽的面片泡在番茄酱里，嚼着像橡皮筋。气得我揪着老板问："面？臊子？油泼辣子？"老板指墙上的明星合影："XXX拍戏时连吃三碗！"得，明星的嘴也靠不住。
钻进菜市场找活路
第二天五点摸黑赶东仓门早市，跟着拎菜篮的大爷挤进窄巷。蹲在水泥台子前看白帽师傅揉面，面团在他手里摔得啪啪响。人家甩面甩出花儿了，我举着手机录像差点被面条抽脸。关键情报就这么套出来了：
- 关中派必须盯"老三样"：裤带面扯出裤腰宽，臊子面汤头酸辣冲鼻，油泼面辣子盖满碗
- 陕北派认准杂粮：荞面饸饹配羊腥汤，抿节儿小得像虫子
- 陕南派汤面当家：浆水面发酵出酸香，梆梆面薄得透光
在家复刻翻车实录
回北京不死心，扛回十斤关中麦粉开造。血泪史来了：
- 按教程说"水面比例2:5"，结果揉出团烂泥巴，粘得擀面杖都提不起来
- 甩裤带面砸灶台上，半截挂在油烟机滤网晃荡
- 油泼辣子炸糊了，厨房警报器响得整栋楼都在抖
视频里老师傅轻松的动作，到我这儿像耍猴戏。瘫在厨房地上啃生面团，总算悟了：面要分三次加水，揉半小时醒三小时，扯面时得"三翻九转"——说白了就是让面睡够回笼觉！
真家伙长这样
昨天终于做出能端上桌的：裤带面煮得透亮不烂，辣子泼出焦香味，配上生蒜瓣咬得嘎嘣响。邻居闻着味来敲门，连汤带面刮得精光。要问最正宗啥样？就三句话：面要扯出呼吸孔，辣子得用秦椒炕，端碗得蹲板凳上吃！那些用机器压的、拿番茄酱充数的，趁早掀了他们锅！
陕西老同学视频验货，看到我蹲阳台捧碗扒蒜的样子笑疯："行嘞！这回像个老陕！"
