今天突然馋绿豆汤了，结果一锅下去汤发红豆子硬，朋友还笑话我煮了锅“红豆汤”，气不过非得研究出个碧绿爆沙的法子。
一、直接开煮，翻车现场
我抓了一大把绿豆倒进盆里，随便淘了两把水，就哗倒进锅里，接了满满一锅凉水。心想不就是煮个绿豆汤嘛能有多难。结果大火一开，水咕嘟咕嘟冒泡没十分钟，锅里的水就开始不对劲了——越来越红！熬了半个点，揭开锅盖一看，傻眼了：汤色跟红茶似的暗红浑浊，绿豆还倔强地硬着，勺子搅两下，根本没有预期的软糯沙沙感。这哪是绿豆汤？整个一红汤炖铁豆！
二、搜到偏方，死马当活马医
瘫在沙发上翻手机，有人提到焯水能锁色。我半信半疑，决定再试一把。新抓的豆子简单淘洗后，直接扔进滚烫开水里。水一滚，豆子上下翻滚，我掐着表数了一分钟整，立马捞出沥干。好家伙，烫豆子的水倒出来，那颜色红得跟铁锈似的！
三、焯水VS不焯水，同锅竞技
为了验证效果，我干脆把剩下没焯的豆子分出来。一口锅里放焯过水的绿豆，另一小碗放没焯过的，加同样多的凉水开始煮。大火煮开转小火熬着，特意盖紧锅盖——据说敞着煮也容易变红。一边煮一边偷瞄：没焯水的汤慢慢又泛红了，焯过水的那边，绿豆居然还是翠绿的，汤色清亮得很！
四、见证奇迹，沙沙作响
耐心熬了差不多40分钟，拿勺子轻轻一压焯过水的豆子——噗嗤，瞬间化沙！汤色保持着清亮的黄绿色，豆沙在汤里浮浮沉沉。而旁边那碗红汤豆？豆子还是半硬不软的，汤色混浊暗沉。赶紧舀了一勺碧绿汤里的豆沙，入口软糯沙沙的，绿豆香特别浓。勺子往锅底一刮，沙沙的声音听得超爽！
总结这回翻车再逆袭的关键：
- 焯水锁色！沸水下豆烫1分钟，倒掉红水是灵魂
- 盖盖煮！全程盖紧别敞着祸害
- 铁锅铝锅？家里有啥用我用的不锈钢锅一样碧绿
这一套操作下来，想翻车都难！以后再也不用喝“红豆汤”了，朋友们上门点名要喝我家这锅沙沙绿——私房话：豆子选当年的新绿豆，更容易出沙！
