今天得跟大伙唠唠我前几天整的水稻实验。这事说来还挺偶然的，上周五煮饭淘米，水浑得跟米汤似的，我蹲那儿瞅着盆突然就想：这白花花的大米煮出来，到底是个啥玩意儿撑起来的？饭可不能白吃！
一、从厨房开始的瞎琢磨
我随手抓了把生米粒儿，捏起来硬邦邦的。想起以前听说大米主要是淀粉，这话到底靠谱不？家里正好有刚拆封的同一袋米，立马扯出手机开搜。嚯，搜索结果满屏都在说“水稻全身都是宝”“淀粉含量超多”，可具体多少？七成？八成？九成？说法五花八门没个准，看得我直挠头。
二、较上劲了，动手测！
一旦琢磨上啥事，不整明白就浑身刺挠。隔天直接冲去农贸市场，选了三种最常见的米：圆粒粳米、长粒籼米，还有袋糙米打算对比看看。回家翻箱倒柜找工具，电子秤、小研钵、滤网、量杯……连蒸锅都搬出来了。
第一步：蒸饭定淀粉
严格按照米饭水位线，分别蒸了三锅饭。熟米搁盘子里摊开晾凉，摸着温乎不烫手了，各揪出一小团使劲揉——黏糊糊的米浆糊了我满手。把这团浆糊泡进小半杯清水里，像揉面团一样来回搓。水越来越稠，米香味儿直冲鼻子。
第二步：过滤分离
找块纱布蒙在量杯上，把浑浊的米浆水倒上去滤。下面接出来的水又清又亮，纱布上留下层厚厚的白“泥”。把这白泥摊开在厨房纸上阴干，剩下一撮捏着咯吱响的细白粉——这就是淀粉本粉了！
第三步：上秤见分晓
- 粳米饭团搓出的淀粉：满满一勺尖，上秤一压——嚯，居然占熟饭总重快七成！
- 籼米饭团：搓的时候明显感觉米浆稀点，干粉少了一小圈，撑死六成出头
- 糙米饭团：滤出来的白泥最少，晾干了就一小撮，连五成都够呛
三、淀粉这玩意儿，是敌是友？
捏着那堆白花花的淀粉粉，我琢磨开了：都说吃米顶饿，果然全靠它撑着。可网上有人说淀粉吃多容易胖，又有人说这是“抗饿神器”……这不自相矛盾吗？接着翻资料才明白：
抗饿是真抗饿： 淀粉消化慢吞吞的，在肚子里慢慢磨叽。不像糖水喝下去咣当一下就没影儿了，米饭吃一碗能顶大半天不心慌，血糖也不会像过山车忽上忽下。
胖不胖得看咋吃： 大晚上干下去三碗白饭，吃完往沙发一瘫，那堆淀粉没处消耗，可不就堆积成肉了嘛要是搭配点青菜豆腐，加上日常动弹动弹，淀粉就是妥妥的“能量站”。
四、糙米给了个意外“惊吓”
测糙米纯粹是顺手，结果整出个大意外。搓完淀粉还剩一大团麸皮渣子，好奇心一上来，我掰碎了细看。好家伙！除了肉眼可见的褐色糠皮，居然还嵌着星星点点透明的胚芽！
- 胚芽捏着油润润的，一查才知道全是维生素E和B族，比精米强十倍不止
- 麸皮里那些粗纤维更狠，肠道蠕动能被它带得飞起！
对比太打脸： 精米搓剩下的那点玩意儿又细又白，基本就是淀粉粉和微量蛋白，糙米甩它几条街！想起自己以前嫌弃糙米拉嗓子，真是错把宝贝当土疙瘩！
五、饭桌上那点醒悟
晚上盛饭，看着碗里亮晶晶的白米饭，我突然回过味儿了：这不就是一碗浓缩的淀粉疙瘩嘛抗饿全靠它，可营养真就指望不上了。随手撒了把玉米粒，再拍根黄瓜——啧，这顿饭才算吃踏实了。
整这么一出才懂：
- 精米扛饿王，七八成都是淀粉打底子
- 淀粉吃对方式就是“持久电”，吃多了就是“肥膘砖”
- 别指望白米饭变全能营养包，搭配点五谷杂粮才叫真吃饭
厨房真是个神奇实验室，下次泡米水我可得留着了，洗菜冲地都不糟践！
