昨儿炖羊肉差点把厨房炸了。膻味重得能熏倒驴，媳妇隔着三间屋就喊话让我开窗。今儿个专门跑菜市场找卖羊肉的老阿姨唠了半小时，又回家折腾了三斤羊腿肉，总算摸清门道了。
血水这玩意儿是祸首
以前以为泡半小时顶天了，结果老阿姨一句话把我点醒："血水比你想象的能藏！"这回我把羊腿肉剁块扔盆里，冷水漫过肉块两指深，蹲在厨房掐着表看。好家伙，半小时换次水，足足换了四趟！第一遍水浑得像泥汤，第四遍才透亮些。关键得上手揉搓，捏着肉块在冷水里搓澡似的来回挤，血沫子跟吐泡泡似的往外冒。
- 泡足两小时不偷懒
- 每30分钟换水顺便捏搓
- 泡完控干水再焯水
焯水也有大讲究
以前图省事用热水焯，肉刚下锅就收缩，膻味全锁死在里头。这回冷水和肉同时下锅，掰了半块生姜直接拍裂扔进去。火开大盯着锅，水面刚起白沫就拿汤勺撇，浮沫跟雪花片似的堆叠起来。最绝的是老阿姨教的绝招——焯完捞肉不能碰冷水！热肉遇冷水再炖就发柴。我直接把捞出的肉块摊在盘子里晾着，这会儿膻味已经少大半。
炖煮时翻车重灾区
正儿八经炖的时候栽过跟头。以前怕肉不烂拼命盖锅盖，结果满屋子膻味绕着梁柱转。这回把锅盖留条缝儿，热气带着膻分子往外窜，手悬在锅盖上都能感觉到热气冲手。更狠的是加料时机，看网上说放八角能去味，结果上次放了整颗八角，炖出来全是调料味。这回改用纱布包着两颗掰碎的草果、三片山楂干，料味若有若无。出锅前二十分钟才撒盐，肉嫩得筷子一夹就散！
折腾完这锅汤，厨房里飘的终于不是膻味而是肉香。儿子放学回来连喝两碗汤，这实战经验可比菜谱好使多了！
