话说回来，今天这个葱油饼，我给它起了个名，叫“葱油饼王思聪”版，听着是不是挺唬人？也没那么玄乎，就是我自个儿瞎折腾的，主要是料足，吃起来过瘾，所以就这么叫了，图个乐呵。
就好琢磨吃的。前几天刷小视频，看到人家做的葱油饼，外酥里嫩，层次分明，馋得我呀，不行，必须得自个儿动手试试。刚好家里还有点儿面粉和葱，说干就干。
第一步，咱得和面。
我寻思着，这饼要好吃，面团是关键。我拿了大概一斤普通面粉，倒在盆里。关键来了，一半我用刚烧开的沸水烫，一边倒一边用筷子搅成絮状。为啥用开水？这样面筋被破坏一部分，做出来的饼口感软和，放凉了也不容易硬。剩下的一半干面粉，我就用温水，大概三四十度，慢慢加进去，也是搅成絮状。然后把这两种面絮揉到一块儿。刚开始可能有点粘手，别急，撒点干粉，慢慢揉，揉到面团光滑，摸着跟耳垂差不多软乎就行。揉好的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放旁边“醒”它个半小时，让面松弛松弛，这样后面好操作。
第二步，准备葱油酥。
趁着醒面的工夫，咱来准备葱油酥。这个可是葱油饼的灵魂！我切了一大把小葱，只要葱绿，切得碎碎的。然后在一个小碗里，放几勺面粉，再加点盐、少许花椒粉或者五香粉，这个看个人口味。锅里烧点食用油，烧到冒青烟那种，刺一下浇到装有面粉和调料的碗里，边浇边用筷子搅拌均匀，香气一下子就出来了！这就是油酥了。注意油别太多，调成那种比较稠的糊状就行。
第三步，开始做饼。
面醒好了，取出来稍微揉几下，排排气。然后把面团分成几个大小均匀的剂子，我大概分了四个。取一个面剂子，擀开，擀得薄一点，成长方形或者圆形都行，不讲究。擀好之后，均匀地抹上一层刚才做好的葱油酥，然后撒上满满的葱花。我跟你们说，这葱花，必须得多，不然怎么叫“王思聪”版，料得足！
第四步，卷饼和盘饼。
撒好葱花后，从一边慢慢卷起来，卷成一个长条。然后，把这个长条再从一头盘起来，盘成一个圆饼状，收口压在底下。这样做的目的，就是为了让饼的层次多。盘好之后，用手轻轻按扁，再用擀面杖稍微擀薄一点，别太用力，不然层次容易混了。厚度嘛大概半厘米左右。
第五步，烙饼。
平底锅或者电饼铛预热，刷一层薄薄的油。油不用太多，因为油酥里已经有油了。把擀好的饼坯放进去，中小火慢慢烙。这点很重要，火大了容易外面焦了里面还不熟。一面烙到金黄色，翻面，继续烙另一面。中间可以多翻几次面，盖上锅盖焖一会儿，这样更容易熟透，而且饼会更暄软。等两面都金黄，按压饼边能迅速回弹，基本上就熟了。我喜欢烙得焦香一点，所以时间会稍微长一些。
出锅！
烙好的葱油饼，拿出来稍微晾一下，用手或者铲子拍松散，那层次就出来了。咬一口，外皮酥脆，里面软糯，葱香、油香混合在一起，那叫一个香！配上一碗粥或者豆浆，简直是美滋滋。我这回做的，葱花放得尤其多，油酥也调得香，吃起来感觉特别满足，所以才斗胆叫它“葱油饼王思聪”版。
做饭这事儿，没啥固定的条条框框，自己喜欢怎么来就怎么来，多动手实践几次，就能找到自己喜欢的那个味儿。你们也可以试试，真的很简单，就是费点工夫，但吃到嘴里那一刻，啥都值了！
